据了解，夏季，食物容易变质，广东食组织抽检，被查出不合格的食品很多，食品的质量问题，与原料、采购、物流、加工、销售等各个环节都有关系。为了确保食品质量*，必须依靠食品厂净化车间洁净的生产环境及的消毒设备来实现。

在食品厂净化车间中，“微污染”的控制是一个脆弱的环节，一旦控制不严必将影响食品安全。所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制不当，均可导致食品在保质期内霉变。因此，为了严格控制食品厂净化车间中微污染源，必须具备以下各项起关键作用的重要条件：

一、控制员工的微污染源

控制工人自身新陈代谢物zui直接有效的方式为：在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。进入食品厂净化车间前手部*消毒。

二、控制车间空气中的微污染源

食品厂净化车间要采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线自净对空气消毒，有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不产生任何消毒副产物，但紫外线能破坏人体皮肤细胞，严重时引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒，其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进食品厂净化车间。

三、控制净化洁净室的微污染源

正压净化室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一，由于本身不具备自净功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。为避免食品企业重资金投入食品厂净化车间保证食品生产安全，却未能*杜绝“微污染”隐患，对于此需进行严格的员工管理。

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